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Azote
Composant de l'air à 79% , l'azote est neutre par ces propriétés physique et chimiques(sans couleur , sans odeur, sans goût) il va pouvoir remplacer les ambiances ou les gaz nuisibles ou défavorables à la conservation des aliments.
Principalement utilisé comme gaz d'inertage , de protection , en remplacement de l'oxygène , l'azote peut servir en pressurage(goutte d'azote liquide)pour éviter le collapsage . L'azote est largement utilisé pour ses frigories (Pt d'ébullition à –196 °C) en refroidissement et surgélation.
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